Emincez et découpez les poivrons en morceaux. Puis faites les revenir dans une poêle à feu doux. Ils doivent être fondants et un peu croquants.
Mélangez les 8 oeufs dans un bol . Salez et poivrez et ajoutez le colombo. Versez les oeufs dans la poêle et remuez sans arrêt. Si la préparation vous semble trop compacte additionnez un peu de crème fraîche.
Servez chaud avec un vin de table léger.