Epluchez les pommes de terre, les carottes, les tomates, les oignons. Divisez le chou-fleur en bouquet.
Coupez en dés : les pommes de terre,les tomates et et les oignons. Emincez les carottes. Coupez en deux les haricots verts.
Dans une marmite, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez la cannelle, les clous de girofle et laissez cuire quelques minutes jusqu'à sentir les arômes.
Ajoutez et faire dorer les oignons ainsi que l'ail et saupoudrez de curry.Laissez cuire à feu doux 3 minutes.
Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le chou-fleur, les haricots, les tomates et les petits pois. Salez, poivrez, et faites rissoler le tout pendant 5 minutes en mélangeant soigneusement les épices avec les légumes.
Versez le lait de coco dans la marmite. Mélangez puis couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce ait épaissi.
Servez chaud avec du riz basmati.