Eplucher et couper en dés les tomates. Dans un plat, mélanger la viande avec la farine, les épices bourguignon, le sel et le poivre.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l'ail avec un bon morceau de beurre.
Ajouter à la cuisson les tomates et la viande préparée.
Une fois le tout cuit, couper le feu et ajouter à la préparation, le jaune d'oeuf et le parmesan. Mélanger.
Dans le plat a gratin étaler la viande au fond.
Préparer la purée. Puis l'étaler au dessus de la viande. Saupoudre de fromage râpé. Mettre au four 15 minutes chaleur tournante puis les dernières 5 minutes sur la position gratin.