La culture du safran

Le safran est une fleur délicate et très fragile. Sa culture est très exigeante et la cueillette se fait à la main. C’est ce qui explique le prix élevé de cette épice recherchée. On vous en dit plus sur la culture du safran!  Reconnaitre la fleur de safran Le safran ou crocus sativus est une …

Comment réussir une marinade?

Les beaux jours arrivent, la saison des barbecues va pouvoir démarrer… Vous avez envie de vous régaler tout l’été? Alors la marinade est la technique qu’il vous faudra maîtriser! Il y a cependant quelques règles à connaître pour maîtriser cette technique un peu délicate. Cela vaut la peine de s’y pencher car réussir sa marinade, …

Quelles recettes pour utiliser le curcuma en cuisine?

Pour profiter au maximum du curcuma, consommez-le avec du poivre noir ! Des études ont démontré qu’en ajoutant du poivre à vos recettes contenant du curcuma, vous améliorerez efficacement et simplement la biodisponibilité de la curcumine, son principe actif. Ca tombe bien, la saveur délicate et très aromatique du curcuma se marie parfaitement avec celle …

Comment calmer la brûlure d’un piment?

Les piments contiennent de la capsaïcine. Cette molécule est à l’origine de la sensation de brulure que l’on ressent quand on mange un piment fort. Pour éviter cette sensation désagréable de bouche en feu, il est préférable de se renseigner sur la puissance d’un piment avant de le gouter! Pour cela, vous pouvez vous référer …

Réaliser une marinade sèche

Connaissez-vous la marinade sèche? C’est une technique de marinade très populaire en Amérique du Nord. Aussi connue sous le nom de « Dry Rub », la marinade sèche se réalise sans ajout de matières grasses. Contrairement à une marinade classique, cette technique ne permet pas d’attendrir la viande. Elle est en revanche très rapide à réaliser et …

L’échelle de Scoville des piments et épices

En cuisine, on craint parfois d’ajouter un peu de piment dans nos recettes. Difficile de prendre le risque de se retrouver avec un plat trop relevé! Par conséquence, nous sommes peu familiarisés avec les différents piments. Nous avons même souvent tendance à surestimer leur puissance. Heureusement, l’échelle de Scoville est une aide précieuse pour mieux …

La culture du piment d’Espelette

Le piment d’Espelette est originaire des Antilles mais il est cultivé au Pays Basque depuis le 17e siècle. Il bénéficie aujourd’hui d’une Appellation d’Origine Protégée qui garantit son origine et son mode de production. Découvrez comment est cultivé notre piment d’Espelette au Pays Basque! Culture du piment au Pays Basque Le piment Gorria Les semences …

La recette du sel fou maison

La recette du sel fou aussi appelé sel du diable est une spécialité de l’île de Ré. Il s’agit d’un mélange de sel de Guérande, d’épices et d’aromates facile à réaliser. En été, il saura devenir indispensable pour assaisonner viandes et poissons cuits au barbecue mais il y a bien d’autres façons de l’utiliser ! …

Mélange de 5 baies Bio : composition et utilisation

A la fois aromatique et esthétique, le mélange 5 baies est assurément le  mélange de poivres le plus utilisé dans la cuisine française. Un véritable incontournable qui représente une alternative intéressante au poivre noir utilisé seul. Vous désirez réaliser votre mélange de 5 baies maison ou en savoir plus sur cet assemblage? La Conquête des …

Poivre mignonette : l’autre nom du poivre concassé

Vous retrouverez parfois le poivre mignonette dans la liste des ingrédients de vos recettes de cuisine : en particulier si vous vous lancez dans la réalisation d’un steak au poivre maison ! Il s’agit tout simplement du nom donné au poivre en grain lorsqu’il est concassé. Il est possible d’acheter le poivre sous cette forme …

Trouver la recette idéale pour un pain d’épices maison moelleux

Vous êtes à la recherche de la recette idéale qui vous permettra de réaliser un superbe pain d’épices maison? L’origine du pain d’épices étant très ancienne, on trouve une multitude de recettes différentes ! Difficile alors de trouver celle qui vous permettra à coup sûr de réaliser un pain d’épices moelleux, gourmand et bien parfumé. …

Quelles épices mettre dans le vin chaud?

Le vin chaud est une recette traditionnelle incontournable de l’hiver. Cette année, vous avez envie de réaliser votre vin chaud maison et vous vous demandez quelles épices choisir pour le réussir? Il est en effet essentiel de bien les choisir car ce sont elles qui donneront toute sa saveur à votre vin chaud. L’origine du …

Histoire et origine des poivres

En grain entier, concassé ou moulu, le poivre accompagne tous les plats ! A l’origine rare et cher, le poivre est aujourd’hui l’épice la plus consommée dans le monde. Différence entre poivre et faux poivre, histoire et culture de cette épice : on vous dit tout ! Poivres et… faux poivres Le poivre est la …

Boostez votre guacamole !

La cuisine traditionnelle mexicaine est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco. Parmi les recettes emblématiques de cette cuisine, il en est une incontournable et que l’on consomme énormément en France : le guacamole. Très facile et rapide à préparer, la recette du guacamole, simplement servie avec des chips de maïs, rencontre toujours …

Comment utiliser le vrai safran dans vos recettes?

Le vrai safran est issu du crocus sativus, une fleur mauve très fragile que l’on cultive à la main. Chaque fleur donne trois stigmates de couleur orangée qui sont séchées : il s’agit du safran. Dès lors, on comprend mieux le prix du safran et son surnom « d’or rouge ». Mais il serait dommage de s’en …

Le poivre citronné va vous étonner!

Le poivre citronné est un mélange aromatique qui contient du poivre noir et un arôme de citron naturel qui fait toute sa saveur! On y a également ajouté de l’oignon, de l’ail, du céleri, du poivron rouge, de la moutarde jaune et de la moutarde brune. On obtient ainsi un mélange d’épices bien équilibré qui …

Le tajine : épices et recettes

Le tajine est un plat emblématique du Maroc. Une recette synonyme de lenteur puisque la cuisson à l’étouffée prend de longues heures. Il existe une multitude de recettes de tajine qui ont toutes en commun l’utilisation des épices à tajine et l’utilisation d’un plat de cuisson en terre cuite dont la forme évoque une cheminée. …

Origine et recette du mélange d’épices à couscous

Le couscous est un plat typique du Maghreb. Préparé en grandes quantités, il est synonyme de convivialité! La recette du couscous se compose traditionnellement d’une semoule de blé dur, de viande ou de poisson, de légumes, de pois chiches et d’un mélange d’épices à couscous. Il existe cependant de nombreuses recettes et variantes du couscous. …

Recettes des curry rouge, vert et madras

Il existe une multitude de recettes de curry. On dit même qu’en Inde, chaque famille a sa propre recette! En occident, les mélanges les plus connus sont le curry madras, le curry vert et le curry rouge. Le curry est un mélange très parfumé mais on pense souvent qu’il est aussi très épicé. En réalité, …